冬筍是竹筍的一種，皮黃白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品, 質(zhì)嫩味鮮, 清脆爽口, 含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食 品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因 此食用前要焯水。

•  

• 準(zhǔn)備好原材料；
• 
  冰糖冷油下鍋， 不停的翻炒；
• 
  直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
• 
  下入泡過(guò)的排骨一起翻炒；
• 
  直到排骨上色， 且表面微微發(fā)焦， 下入準(zhǔn)備好的大料和蔥姜繼續(xù)翻炒；
• 
  翻炒一下后加入料酒、生抽和適量的開(kāi)水；
• 
  在焯煮冬筍的水里加入適量的鹽，大火煮開(kāi)后再煮上二、三分鐘；
• 
  焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；
• 
  加蓋后轉(zhuǎn)為小火， 煮上二十分鐘；
• 
  再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調(diào)味； 12. 翻炒均勻后轉(zhuǎn)為大火收汁即可；
• 
  翻炒均勻后轉(zhuǎn)為大火收汁即可。



          

小竅門：

1.  冬筍切成滾刀塊后焯煮兩、三分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下， 去除里面的血腥味； 2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色； 3. 排骨上色且表面微微發(fā)焦后就可以加入料酒、生抽和適量的水， 焯過(guò)的冬筍一起煮了， 大約要煮上20分鐘； 4. 排骨冬筍煮到八、九成熟時(shí)加入蠔油、鹽和胡椒粉調(diào)味， 最后大火收汁即可。

如果覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)打賞支持一下！