甜粄是客家人過(guò)年必不可少的自制年貨。

吃苦耐勞、勤儉持家的客家人，為生活辛苦奔波、忙碌一年后，不論是外出謀生的還是守家操持的人，都希望一家人在一起過(guò)一個(gè)“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”的難得的新春佳節(jié)。更期望吃過(guò)甜粄以后的一年里，做什么事都能“圓圓滿滿”，一家子的生活都能“甜甜蜜蜜”。而用圓形器具蒸成的甜粄，正是這個(gè)寓意！

以前物質(zhì)匱乏、生活艱苦的年代，蒸甜粄是用竹制的“小簸箕”，簸箕底部鋪上涼粉葉、大蕉葉、干荷葉（都是預(yù)先采摘、晾干、儲(chǔ)存起的）；家境稍好的人家會(huì)用腐皮?，F(xiàn)在，家家戶戶都用上了鋁制的或不銹鋼的圓盤(pán)子了。

甜粄制作的用料方面，米粉用量與煎圓相同，糯、粘比例也是4比1、3比1或7比3；糖的用量比煎圓稍多，約為3比5。有一點(diǎn)明顯不同的是：蒸甜粄用的糖漿，熬制時(shí)一定要加入豬油，豬油與米粉重量的比例大約是1比100。糖漿熬制好以后要冷卻。

把糯米粉、粘米粉、糖漿置于一個(gè)大盆中，慢慢和勻。再加入適量的水，揉搓一段時(shí)間。然后要放入適量的榛糖和橙糖，繼續(xù)揉搓。放置大約1至2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。盤(pán)子洗凈抹干，底部和盤(pán)壁要抹上食用油（這樣在吃的時(shí)候更容易拿起、切塊），甜粄生坯裝盤(pán)，入鍋蒸。蒸的時(shí)間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)再蒸40至70分鐘就可以了。

待甜粄冷卻、硬身后，就可以吃。

吃甜粄的方法有幾種：

1、切小塊，直接蒸熱吃（現(xiàn)在可以用微波爐直接加熱，也有人喜歡直接吃冷的）

2、切小塊，用花生油直接煎熱吃

3、切小塊，用面粉和雞蛋制成稠狀面糊裹住甜粄塊，用花生油煎炸吃

紅糖熬成糖漿，再加入豬油

豬油溶解后充分?jǐn)噭?/p>

糯米粉+粘米粉（4比1）放大盆中

將糖漿倒入米粉

先將米粉、糖漿和勻

不斷加水揉搓

基本揉勻后，加入榛糖和橙糖

繼續(xù)揉搓，至下面PP中的情形就可以了

甜粄生坯，要放置1小時(shí)以上（長(zhǎng)至數(shù)小時(shí)都可以）

甜粄裝盤(pán)時(shí)，盤(pán)底與盤(pán)壁要抹上豬油或花生油

上鍋蒸時(shí)間要充分，使甜粄蒸熟蒸透

開(kāi)蓋、冷卻后的甜粄

圓圓的、甜甜的，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”，新年好兆頭

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